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烤烟需要掌握的几个温度点

文章出处:未知编辑:admin发表时间:2018-08-22 16:55 17:02

烟叶水分较多,烘烤排水难度大,若按一般密集烘烤工艺烘烤,烤出来的上部叶容易挂灰。烟叶烘烤经历凋萎变黄、失水定色、干筋干叶三个阶段,在各阶段都要通过控温才能达到各阶段的烘烤目标,因此,对烟叶烘烤质量起决定性作用的是温度。根据“无水不变黄、水多烟变环”的道理,烘烤水分多的烟叶,仍然要严格按“以温调湿变黄、通风排湿定色、控温控湿干筋”的烘烤技术操作,在操作上重点把好“五个关键温度点”。

第一个关键温度点----38℃温度点

在这一温度点,烟叶正值变黄前期,是叶绿素等内含物分解转化的关键期,此时,要根据密集烤房上下台温差,适当延长上、中、下各台烟叶在38℃温度点稳温时间,以促进烟叶变黄,防止烟叶烤青。

第二个关键温度点-----42℃温度点

这在个温度点,烟叶处于变黄后期,要适当延长稳温时间,保持35-36℃的湿球温度,使底台烟叶叶肉全黄(气流下降式烤房),等烟叶凋萎变软时再转火。

第三个关键温度点——48℃温度点

到了这个温度点,要适当延长时间,促进烟叶支脉变黄,防止微带青烟叶产生,同时促进支脉、主脉中的物质充分转化。

第四个关键温度点——54℃温度点

达到54℃这个温度点即进入排湿干叶阶段,此时,烧火要大而稳,使这个温度点保持15小时以上,让烟叶内香气前体物质充分缩合成香气物质,增加烟叶香气质和香气量,同时提高烤房湿球温度,使烟叶朝桔色烟叶转化。

第五个关键温度点——62℃温度点

适当延长62℃温度点,减少烟叶正反面色差。

此文关键词:
IMPRESSION

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